发酵过程对晒烟质量影响的研究

• 作者: 唐义芝 张华述 谭舒 邹宇航 陈维建
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 发酵 晒烟 质量
• 年，卷（期）: 2015,（35）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 136-138
• 页数: 3页
• 分类号: S572
• 字数: 1965字
• 语种: 中文

摘要

[目的]考察烟叶发酵对晒烟质量的影响.[方法]以"什烟一号"为材料,对比分析发酵前后烟叶的化学成分,研究发酵技术在"什烟一号"上的应用效果.[结果]分析显示,发酵对于烟叶的化学成分影响较大,发酵之后烟叶中水溶性总糖、还原糖、总氮、总植物碱、氯和钾的含量均呈现下降趋势,最终都趋于平缓.发酵后烟叶的化学成分趋于协调,烟叶品质有所提高,更加符合烟叶的工业可用性.[结论]研究可为发酵技术应用在晾晒烟的广泛生产上的应用提供理论和实践基础.