通气对乳酸发酵过程的影响

• 作者: 储炬 庄英萍 张嗣良 王永红 章博 郑超
• 来源期刊: 工业微生物
• 学科: 生物学
• 关键词: 乳酸发酵 通气策略 辅因子 氧化还原电位
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 26-32
• 页数: 7页
• 分类号: Q93
• 字数: 5170字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-6678.2010.01.005

摘要

对拟干酪乳杆菌发酵产乳酸的过程进行研究,通过改变不同的通气量(不通气、0.1 vvm、0.2 vvm、0.5 vvm)确定0.1 vvm的通气量最有利于产生乳酸;再通过优化通气策略,在发酵0～15 h不通空气,15～50 h通0.1 vvm空气使得乳酸的产量比全程通0.1 vvm空气又提高了11.7%,同时乳酸产率也提高了16.2%.最后通过对胞内NAD~+、NADH、乳酸脱氢酶和NADH氧化酶活性、以及发酵过程氧化还原电位(Oxidation-reduction potential,ORP)变化进行分析,阐述了通气影响乳酸发酵过程的机理.