摇青花香条形红茶静置试验

• 作者: 何萍 彭忠 申东 郑文佳
• 来源期刊: 贵州科学
• 学科: 农学
• 关键词: 摇青 静置 花香 条形红茶 品质
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 生命科学
• 页码范围: 6-9
• 页数: 4页
• 分类号: S571.1
• 字数: 3459字
• 语种: 中文

摘要

静置是青茶摇青(做青)后必须的程序与方法,将此技术应用于功夫红茶,不仅能够改变传统功夫红茶的风格,且能提高功夫红茶香气与品质,为了探明静置技术对功夫红茶香气滋味的影响作用,设置5个不同静置时间处理,分析对其香气、滋味的影响作用.结果表明:静置时间不够或超过一定范围,对香气和滋味的影响都很大.在品质和工序影响作用中,处理A叶面呈绿色,青气较重、带有清香;处理B叶面绿黄、叶缘金黄色,开始起朱砂红,清香减退,特色花香渐浓;处理C叶面淡黄色,叶缘朱砂红转暗,特色花香浓烈;处理D叶面黄色,叶缘朱砂红消失,特色花香减退;处理E叶面深黄色,叶缘暗红,特色花香较淡,甜香渐浓.五种处理综合品质以处理C最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何萍		26	91	5.0	9.0
2	申东		26	56	5.0	7.0
3	郑文佳		65	192	8.0	10.0