配麦产品与单品种小麦品质对比研究

• 作者: 张涛 曹阳 贾祥祥 韩耀光
• 来源期刊: 现代面粉工业
• 学科: 工学
• 关键词: 不同品种 小麦 配麦 品质研究 质构
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 原料及添加剂
• 页码范围: 19-23
• 页数: 5页
• 分类号: TS211.4
• 字数: 4495字
• 语种: 中文

摘要

本文以澳麦ANW1为标杆，从众多小麦品种中遴选出品质有特色的5种小麦，通过2种或者3种小麦以适当比例搭配，进而对配麦产品与单品种小麦、标杆小麦品质进行对比研究。结果表明：虽然国内单品种小麦制作出的面条品质要低于澳麦，但是通过配麦，在一定程度上可以提高面条品质指标，改善面条食用特性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾祥祥		5	6	2.0	2.0
2	韩耀光		4	5	2.0	2.0
3	张涛		3	3	1.0	1.0
4	曹阳		1	0	0.0	0.0