10个小麦品种面粉品质对其面条品质影响的研究

• 作者: 姚大年 张文明 樊宏 汪帆 王冠球 王慧 郑文寅
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 小麦 面粉 面条 品质 相关性
• 年，卷（期）: 2011,（15）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 9121-9123,9126
• 分类号: S512.1
• 字数: 3647字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.15.110

摘要

[目的]研究小麦面粉及面条若干品质性状的品种间差异,分析小麦面粉与面条若干品质性状间的相关性.[方法]选用烟农19、皖麦48和扬麦12等10个小麦品种(系)为试验材料,分别测定其面粉的14个主要品质性状和面条的8个品质性状,并进行面粉与面条各品质性状间的相关性分析.[结果]小麦面粉14个主要品质性状及面条8个品质性状的品种间差异均达到极显著水平;面条色泽和表现状态均与蛋白质含量、湿面筋含量、灰分含量、总戊聚糖含量、非水溶性戊聚糖含量呈显著或极显著负相关,与高峰粘度、最后粘度等部分淀粉性状呈显著正相关;面条适口性、光滑性和面条评分也表现出相似趋势.[结论]该研究10个小麦品种的面粉品质对其面条品质具有显著影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚大年	安徽农业大学农学院	105	1456	18.0	35.0
2	张文明	安徽农业大学农学院	112	1047	17.0	27.0
3	郑文寅	安徽农业大学农学院	76	561	13.0	21.0
4	王慧	安徽农业大学农学院	18	154	8.0	12.0
5	樊宏	安徽农业大学农学院	5	54	4.0	5.0
6	汪帆	安徽农业大学农学院	5	42	3.0	5.0
7	王冠球	安徽农业大学农学院	5	48	4.0	5.0