"五三"原理比较简析——食品酿造微生态与人体消化道微生态规律性研究

• 作者: 李家民
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 生态酿酒(造) 微生物 微生态 五三原理 互鉴互学 优化选择性富集 自我调节和修复 安全 健康 优质 高产 低耗 信息 能量
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 专家论坛
• 页码范围: 3-16
• 页数: 14页
• 分类号: TS262.3|TS261.1|TS201.2
• 字数: 19941字
• 语种: 中文

摘要

食品酿造普遍存在着"固—液—气的相变、菌种到种群到群落的生态演替、物系—菌系—酶系的相互关联、好氧→微氧→厌氧的代谢过程、体系温度前缓→中挺→后缓落有序变化"等"五法则三层次"规律,人体消化道内的食品发酵也存在着相类似的规律性.同时,二者都通过优化选择性富集微生物的生长、繁殖、代谢实现微生态体系的平衡,确保主要代谢产物的安全、健康、优质、高产、低耗和"宿主"的安全、健康.通过比较简析,促进对食品的体内和体外发酵研究互鉴互学,为以后对人体消化道微生态规律性的更深入研究提供借鉴,同时将人体消化道微生态平衡理论导入食品酿造中,为进一步深入研究食品酿造微生态自我调节、自我修复功能和方法提供科学参考.