柠檬制品Vc及挥发性成分测定

• 作者: 杨欣 王哲 程娇娇 贾辛芳 颜振敏
• 来源期刊: 河南科技学院学报（自然科学版）
• 学科: 生物学
• 关键词: 柠檬蜜水 新鲜柠檬水 同相微萃取 Vc 挥发性成分
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 页码范围: 32-36
• 页数: 5页
• 分类号: Q946.8
• 字数: 2769字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-7516.2016.04.007

摘要

为了比较和分析柠檬制品柠檬蜜和鲜柠檬水中的Vc和挥发性成分的变化,分别采用2,4-二硝基苯肼法和同相微萃取结合气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)分析技术,对柠檬蜜和新鲜柠檬水中的Vc含量和挥发性成分进行分析测定.结果表明:柠檬蜜水和新鲜柠檬水中Vc含量分别为11.7 mg/kg、17.6 mg/kg;其挥发性成分种类和相对含量存在着一定的差别,两种样品共鉴定出31种化合物,柠檬蜜水和鲜柠檬水挥发性成分种类分别为25种和20种,主要包括烯烃、醇类、醛类、酯类和酮类等物质.结合感官综合比较,柠檬蜜较鲜柠檬水风味浓郁,食用更为简单,但其Vc含量较少.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王哲		9	44	5.0	6.0
2	颜振敏		42	193	6.0	13.0
3	程娇娇		11	17	2.0	3.0
4	杨欣		5	13	2.0	3.0
5	贾辛芳		2	0	0.0	0.0