特征脂肪酸鉴别餐厨废弃油脂方法有效性评估

• 作者: 刘红河 康莉 廖仕成 毛丽莎 陈春晓
• 来源期刊: 中国食品卫生杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 餐厨废弃油脂 特征脂肪酸 有效性 评估 地沟油 检测方法 鉴别
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 实验技术与方法
• 页码范围: 620-624
• 分类号: R155
• 语种: 中文
• DOI: 10.13590/j.cjfh.2016.05.014

摘要

目的 建立食用油脂中特征脂肪酸的气相色谱-质谱联用检测方法并评估特征脂肪酸鉴别餐厨废弃油脂的有效性.方法 采集植物油混合地沟油22份、煎炸老油20份、纯精炼地沟油7份、植物原油9份、精炼植物油48份、棕榈油6份、正常食用油加香精5份,油样经甲酯化处理后,采用UF-mFFAP毛细管气相色谱柱(30 m×0.25mm,0.25 μm),经气相色谱-质谱法检测样品中十一烷酸甲酯和13-甲基十四烷酸甲酯的含量,对检测结果以样品类别进行统计学检验,评估特征脂肪酸鉴别废弃油脂的有效性.结果 通过特征脂肪酸指标鉴别地沟油的方法是有效的.13-甲基十四烷酸可选为是否含有动物源性油脂的指标物,十一烷酸可选为反复煎炸油脂的指标物.两者结合可为鉴别正常植物油和餐厨废弃油提供有利依据.结论 特征脂肪酸检测灵敏度高,特异性较强,但由于地沟油基本都是勾兑正常植物油出售,判定结果会出现假阴性,需结合其他指标进行研判,以提高鉴别的有效性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘红河		68	526	12.0	19.0
2	陈春晓		24	241	10.0	15.0
3	毛丽莎		47	229	7.0	12.0
4	康莉		55	278	9.0	12.0
5	廖仕成		9	36	5.0	5.0