特征脂肪酸在鉴别地沟油中的应用

• 作者: 李秀琴 王晶 盛灵慧 马康 黄峥
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 地沟油 正常植物油 判别分析 偏最小二乘法
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 油脂安全
• 页码范围: 36-41
• 页数: 6页
• 分类号: TQ646.4|TS201.6
• 语种: 中文

摘要

采用气相色谱法系统考察了正常植物油、地沟油、煎炸老油中的脂肪酸组成和不饱和度.实验发现在正常植物油中辛酸、癸酸、月桂酸、肉豆蔻酸未检出或含量极低,而在地沟油和煎炸老油中这4种脂肪酸色谱峰明显,并且地沟油的不饱和度(2.38)明显低于正常植物油.采用判别分析和偏最小二乘法分析发现,十七碳以下的脂肪酸具有显著的指纹图谱特征,可以作为特征脂肪酸有效实现对正常植物油、地沟油和煎炸老油的鉴别.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王晶		107	406	10.0	15.0
2	马康		49	326	10.0	17.0
3	黄峥		9	89	4.0	9.0
4	盛灵慧		23	138	6.0	11.0
5	李秀琴		24	96	6.0	8.0