籼米淀粉与芳樟醇、庚内酯包合物的制备及其贮藏稳定性比较

• 作者: 周裔彬 张舒 金姗姗
• 来源期刊: 安徽农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 籼米淀粉 芳樟醇 庚内酯 包合 贮藏稳定性
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 茶与食品科学
• 页码范围: 508-515
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13610/j.cnki.1672-352x.20160712.003

摘要

为研究籼米淀粉包合芳樟醇、庚内酯的制备及两种风味物质对贮藏稳定性的影响,采用热熔法分别制备籼米淀粉-芳樟醇与籼米淀粉-庚内酯包合物.参数优化实验表明,制备籼米淀粉-芳樟醇包合物的最佳条件为主客比为10:0.2g/μL,包合温度为40℃,包合时间为50min,最大包合率为59.91％;籼米淀粉-庚内酯的最佳条件为主客比为10:0.5g/μL,包合温度为50℃,包合时间为70min,最大包合率为50.15％.通过FT-IR、13C-NMR及SEM证明了包合物的形成,利用Avrami方程对两种包合物在不同条件下的释放进行比较,籼米淀粉-庚内酯包合物比籼米淀粉-芳樟醇包合物稳定.综合结果显示,庚内酯更适合籼米淀粉包合.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周裔彬	安徽农业大学茶与食品科技学院	93	568	12.0	18.0
2	金姗姗	安徽农业大学茶与食品科技学院	8	12	2.0	3.0
3	张舒	安徽农业大学茶与食品科技学院	10	20	3.0	4.0