中国式吃牛

• 作者: 和如
• 来源期刊: 美食与美酒
• 学科: 工学
• 关键词: 中国式 牛羊 农耕文明 饮食习惯 依赖性 牧业 牛肉 烹煮
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 页码范围: 70-85
• 页数: 16页
• 分类号: TS971

摘要

农耕文明与牧业文明 中国的农耕文明与欧洲牧业文明从根源上的差异导致两种文化对肉的欣赏角度不同，前者以容易驯化圈养的猪和家禽为主，很早就习惯了烹煮，追求口感软嫩的；后者以放养的牛羊为主，烹往简单，较多生食，喜欢有嚼劲的野性风味。两种文明根源上的差异，导致农耕文明下的饮食习惯对于牛肉的依赖性并不强。