油炸黑豆丹贝的工艺条件优化以及产品的保质期

• 作者: 王丹丹
• 来源期刊: 太原师范学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 黑豆丹贝 工艺条件优化 保质期
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 页码范围: 87-91
• 页数: 5页
• 分类号: TS214
• 语种: 中文

摘要

利用黑豆作为原材料发酵制成黑豆丹贝,再将黑豆丹贝切片进行油炸,制成休闲食品并对其进行微生物检测以及保质期的确定.结果为:1)油炸黑豆丹贝的最优制作工艺参数为油炸时间2 min,油炸温度180℃,切片厚度2 mm,且各因素对指标因素的主次为油炸时间＞油炸温度＞切片厚度.2)油炸黑豆丹贝经真空密封包装,25℃保藏,80 d时酸价和过氧化值分别为2.825和0.2189,符合国标,90 d时菌落总数为7.2×102 CFU/g,大肠菌群检测无产酸产气现象,大肠菌群记数(MPN/100 g)≤30,符合国标,为合格产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王丹丹		6	5	1.0	2.0