粳稻脂肪含量对稻米品质的影响

• 作者: 丁春邦 兰艳 李天 江谷驰弘 许光利 雷小波
• 来源期刊: 华南农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 粳稻 稻米 脂肪含量 蛋白质含量 直链淀粉含量 食味品质 相关分析
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 页码范围: 98-104
• 页数: 7页
• 分类号: S511|S338
• 字数: 4880字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7671/j.issn.1001-411X.2016.06.015

摘要

【目的】探明脂肪含量对粳稻Oryza sativa Linn．subsp．japonica Kato品质的影响，为优质粳稻选育提供理论依据。【方法】选用12个粳稻材料，测定其脂肪含量、蛋白质含量、蒸煮食味品质以及加工品质，并进行相关性分析，评价粳稻脂肪含量与品质的关系。【结果】12个粳稻材料中D79和越光的脂肪含量和崩解值显著高于其余10个品种（P＜0.05），消减值显著低于其余10个品种（P＜0.05）。越光的食味值最高，为84.20；其次是D79，为82.70；二者与W140差异不显著（ P＞0.05），但均显著高于其余9个品种（ P＜0.05）。相关分析表明，粳稻脂肪含量与稻米加工品质、蛋白质含量均无显著相关（P＞0.05），但与直链淀粉含量呈极显著负相关（P＜0.01），与食味值、崩解值呈显著正相关（ P＜0.05）。【结论】提高粳稻脂肪含量和降低直链淀粉含量有利于改良粳稻的蒸煮食味品质。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁春邦	四川农业大学生命科学学院	85	651	13.0	20.0