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传统泡菜腐败过程中膜醭和盐卤的微生物区系分析
传统泡菜腐败过程中膜醭和盐卤的微生物区系分析
作者:
何鹏晖
李成龙
杨建涛
王猛
蒋云露
陈功
饶瑜
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
发酵蔬菜
腐败微生物
膜醭
盐卤
基因文库
摘要:
目的 研究以Lactobacillus plantarum为菌剂发酵的传统泡菜在腐败过程中微生物的区系变化.方法 通过提取腐败前、中、后期3个阶段腐败膜醭及盐卤中微生物总基因组并构建16S rRNA基因文库,分析其细菌群落构成和动态变化,并通过丰富度指数SChaol和SACE、覆盖率及多样性指数H等揭示其群落多样性.结果 从不同阶段膜醭和盐卤样品中共检测到Lactobacillus等15个属,盐卤及膜醭不同腐败阶段的微生物区系差异较大.其中L.plantarum为腐败前期膜醭及盐卤样品中的优势菌.腐败中期膜醭中的优势菌群为L.plantarum、Propionbacteriumacidipropionici,腐败中期盐卤中的优势菌为L.plantarum、Enterococcus malodoratus、P.acidipropionici.而腐败后期样品中,膜醭的优势菌为E.malodoratus、Providencia rettgeri和Shewanella algae,盐卤的优势菌为Morganellamorganii、S.algae、Emalodoratus和Proteus mirabilis.结论 盐卤及膜醭中的微生物区系在腐败前、中、后期都以细菌为主并细菌种类有差异较大.腐败前期以革兰氏阳性为主,腐败后期以革兰氏阴性为主.
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篇名
传统泡菜腐败过程中膜醭和盐卤的微生物区系分析
来源期刊
食品安全质量检测学报
学科
关键词
发酵蔬菜
腐败微生物
膜醭
盐卤
基因文库
年,卷(期)
2016,(1)
所属期刊栏目
食品分析与检测
研究方向
页码范围
305-313
页数
9页
分类号
字数
4056字
语种
中文
DOI
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
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1
饶瑜
西华大学食品与生物工程学院
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王猛
西华大学食品与生物工程学院
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何鹏晖
西华大学食品与生物工程学院
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杨建涛
西华大学食品与生物工程学院
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蒋云露
西华大学食品与生物工程学院
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李成龙
西华大学食品与生物工程学院
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研究去脉
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食品安全质量检测学报
主办单位:
北京电子产品质量检测中心
北京方略信息科技有限公司
出版周期:
半月刊
ISSN:
2095-0381
CN:
11-5956/TS
开本:
大16开
出版地:
北京市100029-27信箱
邮发代号:
创刊时间:
2009
语种:
chi
出版文献量(篇)
8545
总下载数(次)
41
总被引数(次)
23517
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食品安全质量检测学报2016年第10期
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