绍兴黄酒陶坛氧传递速率研究

• 作者: 吴雨涵 周晓丹 朱依瑶 沈启添 王睿琪 田润刚
• 来源期刊: 西北农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 绍兴黄酒 陶坛 氧传递速率
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 950-954
• 页数: 5页
• 分类号: TS261.4
• 语种: 中文

摘要

传统绍兴黄酒贮存于陶坛,因陶坛透气,进入陶坛的氧气可促进黄酒成熟,并影响黄酒的颜色、风味和稳定性.为研究黄酒贮存过程中陶坛的氧传递速率,以Fe2+溶液为还原剂,绍兴黄酒密封于陶坛贮存30d后,进入陶坛的O2会将Fe2+氧化为Fe3+,采用硫氰酸钾比色法测定Fe3+质量浓度,可估算出贮存期进入陶坛的氧气量及氧传递速率.结果表明,传统陶坛的日均氧传递速率(OTR)为0,106 mg/L,为设计带有微氧化装置的黄酒专用大型不锈钢贮酒罐提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田润刚	绍兴文理学院生命科学学院	12	55	5.0	7.0
2	周晓丹	绍兴文理学院生命科学学院	1	0	0.0	0.0
3	王睿琪	绍兴文理学院生命科学学院	1	0	0.0	0.0
4	沈启添	绍兴文理学院生命科学学院	1	0	0.0	0.0
5	朱依瑶	绍兴文理学院生命科学学院	1	0	0.0	0.0
6	吴雨涵	绍兴文理学院生命科学学院	1	0	0.0	0.0