氨基酸及溶剂环境对牛骨胶原热稳定性的影响

• 作者: 刘丽莉 尹光俊 康怀彬 李丹 王焕
• 来源期刊: 河南科技大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 氨基酸 胶原蛋白 热稳定性 离子强度
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 农业与生物科学
• 页码范围: 73-77
• 页数: 5页
• 分类号: TS251
• 字数: 4110字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15926/j.cnki.issn1672-6871.2016.03.016

摘要

以牛骨为原料提取酸溶胶原蛋白(acid soluble collagen,ASC)和酶溶胶原蛋白(pepsin soluble collagen,PSC),分别测定其热变性温度并分析其氨基酸组成与分布.再以牛骨PSC为对象,研究了胶原所处溶剂环境(含水量、离子强度和pH值)对胶原热稳定性的影响.研究结果表明:牛骨ASC和PSC的热变性温度分别为70.30℃和69.93℃,均接近标准品,且在氨基酸组成与分布上相似.胶原蛋白中的亚氨酸和碱性氨基酸质量分数越高,胶原的热稳定性越强.在一定范围内,随着胶原含水量的增加,其热稳定性降低.在离子强度较低的体系范围内,胶原的热变性温度随着离子强度的增加而降低.当溶剂体系pH值为6.0时,胶原热稳定性最强.随着pH值继续升高或降低,热稳定性均降低.当pH值过高或过低时,热变性峰呈变小甚至消失趋势,胶原发生变性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	康怀彬	河南科技大学食品与生物工程学院	167	918	17.0	22.0
2	刘丽莉	河南科技大学食品与生物工程学院	86	470	12.0	18.0
3	李丹	河南科技大学食品与生物工程学院	48	155	7.0	10.0
4	尹光俊	河南科技大学食品与生物工程学院	4	38	3.0	4.0
5	王焕	河南科技大学食品与生物工程学院	7	48	3.0	6.0