碳化木薯对酵母生长的影响研究

• 作者: 刘晓峰 徐新 李莉
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 乙醇 酵母 木薯 碳化
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 科学实验?(本栏目由大曲独家协办)
• 页码范围: 104-106
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS261.11
• 字数: 2226字
• 语种: 中文

摘要

以不同程度的碳化木薯和正常木薯作为原料，在相同工艺条件下，采用摇瓶发酵法，进行酒精发酵效果的初步研究，研究了不同程度的碳化木薯对酵母生长的影响。结果表明，碳化木薯干发酵效果较差，碳化过程中产生的乙酸和乳酸，对酵母生长有抑制作用，为工厂采购木薯和木薯储存提供参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李莉		9	8	2.0	2.0