年产2000吨红肉苹果汁工厂设计初探

• 作者: 曹美霞 郭玉蓉 鲁莎莎
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 红肉苹果汁 花色苷 工厂设计
• 年，卷（期）: ncpjgb_2016,（6）
• 页码范围: 39-43
• 页数: 5页
• 分类号: TS211.4

摘要

新疆红勋1号红肉苹果色泽鲜艳且含有大量花色苷,作为果汁生产原料具有十分显著的营养优势和感官特色。试验建立了以红勋1号为原料、年产2 000 t红肉苹果汁的工厂设计,分析探究了护色、灭酶工艺参数对红肉苹果汁中花色苷稳定性的影响。建立的生产工艺流程为原料验收修整、清洗、冷破碎、卧螺分离、灭酶、带榨、浓缩、无菌灌装、检验、装箱,并进行中试生产实践,参照GB/T 18963—2012,该工艺生产的红肉苹果汁符合国家标准。最后,进行物料衡算、设备选型、工厂平面设计和投资估算,为红肉苹果汁产品提供一定的理论基础和实践经验。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭玉蓉	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	175	900	16.0	20.0
2	鲁莎莎	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	2	1	1.0	1.0
3	曹美霞	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	2	1	1.0	1.0