猕猴桃胡萝卜复合果酱的研制

• 作者: 于鹏
• 来源期刊: 黑龙江粮食
• 关键词: 猕猴桃 胡萝卜 复合果酱
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 粮油科技
• 页码范围: 40-43
• 页数: 4页
• 字数: 4045字
• 语种: 中文

摘要

以猕猴桃和胡萝卜为原料,采用正交试验对猕猴桃胡萝卜复合果酱的工艺配方进行优化,并对产品中VC的保存方法进行研究.最佳工艺配方为:猕猴桃与胡萝卜质量比为1:2,白砂糖添加量为45%,柠檬酸添加量为0.3%,煮制时间为50min.最佳的VC保存方法为:猕猴桃切块后马上置于100℃的pH为3的柠檬酸溶液中热处理1min.在最佳的制备条件下,可制得营养价值高且口感独特的新型复合果酱.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于鹏		5	14	3.0	3.0