零售生鸡肉中沙门菌污染对居民健康影响的暴露评估

• 作者: 宋筱瑜 毕宇涵 王开利 薛成玉 谢平会 遇晓杰 郑晓华 闫军
• 来源期刊: 中国食品卫生杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 沙门菌 交叉污染 模型 暴露评估 生鸡肉 零售 风险评估 黑龙江
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 风险评估
• 页码范围: 671-676
• 分类号: R155
• 语种: 中文
• DOI: 10.13590/j.cjfh.2016.05.025

摘要

目的 评估零售生鸡肉中沙门菌污染的健康风险及其潜在的干预措施.方法 利用零售生鸡肉中沙门菌定量监测数据以及零售和家庭生鸡肉储存加工专项调查结果,采用Monte Carlo概率评估方法,估计我国居民通过厨房内交叉污染发生鸡源性沙门菌食物中毒的风险,并评价潜在的干预措施效果.结果 本研究构建了从零售到餐桌的生鸡肉-沙门菌交叉污染模型,模型估计生鸡肉经过零售储存、抵达居民家里和经过家庭储存后其沙门菌浓度(lg MPN/g)从零售前的-0.017,分别增长到2.163、2.241和3.028,估计我国居民每餐发生鸡源性沙门菌食物中毒的风险为0.171(95％置信区间:0.000 ～0.767),其中零售阶段生鸡肉的储存方式是影响发病风险的最重要因素(回归系数=0.72),情景分析提示,如果零售阶段采用冷冻或者冷藏储存,我国居民每餐发病风险可以降为0.031(95％置信区间:0.000 ～0.522).结论 我国居民鸡源性沙门菌食物中毒的风险较高,应当加强零售环节生鸡肉的冷链管理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	遇晓杰		50	223	7.0	12.0
2	薛成玉		26	112	6.0	10.0
3	郑晓华		16	58	5.0	7.0
4	王开利		42	110	6.0	10.0
5	闫军		27	92	5.0	8.0
6	毕宇涵		8	13	2.0	3.0
7	宋筱瑜		19	146	7.0	11.0