零售鸡肉中沙门氏菌生长预测模型的建立

• 作者: 刘娜 孙婷婷 宋雪 李月华 王君玮 王娟 赵建梅 赵格 邹明 黄秀梅
• 来源期刊: 中国动物检疫
• 学科: 农学
• 关键词: 沙门氏菌 零售鸡肉 预测微生物学 生长模型
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 公共卫生
• 页码范围: 17-21,73
• 页数: 6页
• 分类号: S852.61
• 字数: 4324字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-944X.2017.11.005

摘要

为了建立零售鸡肉中沙门氏菌的生长预测模型,以在超市购买的新鲜鸡肉和肠炎沙门氏菌作为研究对象,选择4、10、16、25、30、37℃条件,对肠炎沙门氏菌在零售鸡肉中的生长情况进行研究,绘制生长曲线.对一级模型,用CurveExpert软件中的Gompertz、Richards、Logistic 3种模型和DMFit软件中的Baranyi模型进行拟合,以确定最适用模型.4种模型拟合后的Baranyi模型相关系数都在0.98以上.数据表明该模型拟合程度最好,最适合预测沙门氏菌在鸡肉中的生长动态.二级模型是将一级模型拟合的数据带入Ratkowsky方程.此方程描述的是温度对最大生长速率的影响.通过准确因子、偏差因子以及均方根误差,对模型的准确性进行检验.结果显示模型的准确因子为1.129698,偏差因子为0.98485,均方根误差为0.0915,决定系数R2为0.9825,说明建立的模型可靠性高.