青贮发酵对番茄渣营养成分的影响

• 作者: 古丽努尔·阿曼别克 热娜古丽·木沙 艾比布拉·伊马木 阿依古丽·达嘎尔别克
• 来源期刊: 山东农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 番茄渣 青贮发酵 营养素 功能性成分
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 加工贮藏?分析检测
• 页码范围: 124-126,130
• 页数: 4页
• 分类号: S641.209.9
• 字数: 2409字
• 语种: 中文
• DOI: 10.14083/j.issn.1001-4942.2016.05.032

摘要

利用新鲜番茄渣调制青贮，比较分析发酵前后番茄渣的一般营养成分及番茄红素、维生素 A、维生素 E、维生素 C 等功能性成分含量变化。结果表明，新鲜番茄渣原料的水分含量为79．10％，水溶性糖含量为4．80％，pH 值为4．12。青贮发酵后，乳酸和丙酸含量显著增加，pH 值降至4．02；粗蛋白（CP）含量为18．59％，有所增加，但差异不显著；中性洗涤纤维（NDF）和酸性洗涤纤维（ADF）含量分别为50．80％和43．63％，显著低于番茄渣原料；番茄红素、维生素 A、胡萝卜素、维生素 E、维生素 C 含量分别为32．19、23．60、0．73、10．20、19．60 mg／kg，其含量较发酵前均有所降低，其中番茄红素、胡萝卜素和维生素 C 差异不显著，而维生素 A、维生素 E 差异显著。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	热娜古丽·木沙	新疆农业大学食品科学与药学学院	26	102	7.0	8.0