豆蔻精油纳米脂质体的制备及在不同肉制品中的应用

• 作者: 周昌倩 崔海英 林琳 袁璐 陶贵泽 黎雅婷
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 肉豆蔻精油纳米脂质体 抗菌活性 肉制品 大肠杆菌 单核细胞增生李斯特菌
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 107-111
• 页数: 5页
• 分类号: Q946.85|TS251.5
• 字数: 2933字
• 语种: 中文

摘要

以研究豆蔻精油纳米脂质体的制备及其在不同肉制品中的应用为目的,试验中将精油包裹在纳米脂质体里面,可以显著提高精油的稳定性与在肉制品中的抗菌保鲜效果.通过薄膜-超声分散法制备得到的豆蔻精油纳米脂质体,当豆蔻精油浓度为4 mg/mL时,纳米脂质体的稳定性最佳,具有良好的分散性及包裹率,平均粒径为145.6 nm,PDI为0.198,Zeta电位为-49.2 mV,包封率为28.5％.此外,通过平板菌落计数法分别测定了豆蔻精油和豆蔻精油纳米脂质体在猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉中对大肠杆菌及单核细胞增生李斯特菌的生长抑制作用,最终发现豆蔻精油易挥发,抑菌效果短暂,第5d后,细菌数又重新达到8.3 Log CFU/mL,而豆蔻精油纳米脂质体对细菌具有长效抑菌效果,到第7d仍然维持在5.0LogCFU/mL左右,杀菌率可达99.9％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林琳	江苏大学食品与生物工程学院	64	547	12.0	21.0
2	崔海英	江苏大学食品与生物工程学院	32	97	6.0	8.0
3	周昌倩	江苏大学食品与生物工程学院	5	12	2.0	3.0
4	陶贵泽	江苏大学食品与生物工程学院	5	13	2.0	3.0
5	黎雅婷	江苏大学食品与生物工程学院	3	9	2.0	3.0
6	袁璐	江苏大学食品与生物工程学院	1	2	1.0	1.0