丁香精油纳米脂质体的制备及其在不同豆制品中的应用

• 作者: 代娅婕 周昌倩 崔海英 林琳 陶贵泽 黎雅婷
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 丁香精油 纳米脂质体 金黄色葡萄球菌 豆制品
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 135-138
• 页数: 4页
• 分类号: Q946.85|TS214.9
• 字数: 2198字
• 语种: 中文

摘要

丁香精油是一种天然、安全、无毒副作用的广谱抗菌剂,在天然食品添加剂的开发中拥有较好的应用前景.但因强烈的气味、挥发性和水不溶性限制了其在食品中的应用.纳米脂质体是一种人工细胞膜,将精油包裹在纳米脂质体里面,能显著提高精油的稳定性和水溶性,及在食品应用中的控释保鲜效果.本文通过薄膜-超声分散法制得丁香精油纳米脂质体,当丁香精油浓度为0.5％时,纳米脂质体的稳定性最佳,平均粒径为149.2nm,PDI为0.196,Zeta电位为-24.5 mV,包封率为20.4％.利用FIM观测到丁香精油纳米脂质体呈光滑囊泡状、颗粒分散均匀、无明显聚集现象.丁香精油纳米脂质体在不同豆制品中对金黄色葡萄球菌显示了长效抗菌保鲜效果.作用5d后,其在豆干、豆腐、百叶和素鸡中的杀菌率分别已达到99.995％,99.994％,99.996％和99.996％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林琳	江苏大学食品与生物工程学院	64	547	12.0	21.0
2	崔海英	江苏大学食品与生物工程学院	32	97	6.0	8.0
3	周昌倩	江苏大学食品与生物工程学院	5	12	2.0	3.0
4	陶贵泽	江苏大学食品与生物工程学院	5	13	2.0	3.0
5	黎雅婷	江苏大学食品与生物工程学院	3	9	2.0	3.0
6	代娅婕	江苏大学食品与生物工程学院	2	6	1.0	2.0