丁香精油的抗菌活性及其在豆制品中的应用

• 作者: 丛镜郦 吴娟 姜萍 宋方平 崔海英 林琳
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 丁香精油 抗菌活性 豆制品 保鲜
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 150-153
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 1836字
• 语种: 中文

摘要

丁香精油是一种天然植物精油,它具有良好的抑菌、杀菌性能.因其安全绿色、无毒副作用的优势,使它在天然食品添加剂的开发中拥有较好的应用前景.本试验通过测定丁香精油对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的最小抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MBC)评价了丁香精油的杀菌性能.并且研究了丁香精油在嫩豆腐、老豆腐、内酯豆腐以及盐卤豆腐中的杀菌特性,从而评价了丁香精油在豆制品中的应用效果.从试验结果可知,丁香精油对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌两种试验菌株的MIC均为0.025％,MBC均为0.05％.结果表明,丁香精油对两种试验菌株都显示了较好的抑菌和杀菌效果.在豆制品中的应用试验中,丁香精油作用24h后,四种豆制品中细菌致死率均达到了99.9999％以上,表明丁香精油在四种豆制品中显示了较好的保鲜效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林琳	江苏大学食品与生物工程学院	64	547	12.0	21.0
2	姜萍	江苏大学食品与生物工程学院	8	26	3.0	4.0
3	崔海英	江苏大学食品与生物工程学院	32	97	6.0	8.0
4	丛镜郦	江苏大学食品与生物工程学院	3	15	2.0	3.0
5	宋方平	江苏大学食品与生物工程学院	3	19	2.0	3.0
6	吴娟	江苏大学食品与生物工程学院	16	37	4.0	6.0