菌酶协同处理金枪鱼暗色肉制备饲用肽的研究

• 作者: 余辉 吴丽娜 张银照 方旭波 杨宇杰 袁高峰 赵小惠
• 来源期刊: 中国饲料
• 学科: 农学
• 关键词: 金枪鱼暗色肉 菌酶协同处理 饲用肽
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 页码范围: 19-22,26
• 页数: 5页
• 分类号: S816.7
• 字数: 4407字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15906/j.cnki.cn11-2975/s.20161006

摘要

本试验以金枪鱼暗色肉为原料，主要研究了枯草芽孢杆菌和中性蛋白酶协同发酵制备饲用肽的最佳工艺条件。以饲用肽的小肽含量为指标，利用单因素试验和正交试验考察了发酵温度、发酵时间、接种量、加酶量等因素对饲用肽中小肽含量的影响。最佳菌酶协同工艺为：发酵温度37℃、发酵时间48 h、接种量2%（V/m）、加酶量200 U/g。在此条件下，小肽含量从28.89 mg/g提高到了185.59 mg/g，氨基酸组成平衡，蛋白质相对分子质量主要分布在6.5~14.4 kD，大分子蛋白得到有效降解。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方旭波	浙江海洋大学食品与医药学院	88	557	12.0	18.0
3	余辉	浙江海洋大学食品与医药学院	40	206	8.0	12.0
6	袁高峰	浙江海洋大学食品与医药学院	25	84	6.0	8.0
7	赵小惠	浙江海洋大学食品与医药学院	2	12	2.0	2.0
8	吴丽娜	浙江海洋大学食品与医药学院	1	6	1.0	1.0
9	杨宇杰	浙江海洋大学食品与医药学院	1	6	1.0	1.0