不同变黄条件对烤烟上部叶中性致香成分和感官质量的影响

• 作者: 张真美 李燕 梅雅楠 王一丁 王鹏泽 赵东杰 赵铭钦 高净净
• 来源期刊: 山东农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 烤烟 变黄条件 中性致香成分 感官质量 PCA 和 PLS
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 生物技术?遗传育种?种质资源
• 页码范围: 57-63
• 页数: 7页
• 分类号: S572.01
• 字数: 4892字
• 语种: 中文
• DOI: 10.14083/j.issn.1001-4942.2016.12.012

摘要

采用热风循环标准烤房对烟叶进行烘烤，设置不同变黄时间和定色时间，研究烘烤过程中不同变黄条件对中性致香成分含量和感官质量的影响。结果表明：烘烤过程中，在对照基础上只延长变黄时间24 h，各类中性致香成分含量都有明显增加，其中茄酮含量增加近2．20倍；只延长定色时间24 h 不利于香气成分的降解和积累；延长变黄和定色时间各24 h，主要促进叶绿素降解产物新植二烯的积累，增加百分比为33．24％，但是抑制了某些致香成分的降解和积累。说明烘烤过程中，只延长变黄时间24 h，能促进各类中性致香成分含量的积累及感官质量的提高。并建立第一主成分和第二主成分各致香物质对香气总量的回归模型，分别为 y ＝x ＋0．05347（R2＝0．9197）和 y ＝x ＋0．1475（R2＝0．6984），经验证，该模型可行。