植物油＋高温烹饪，才致癌

• 作者: 蒋卓勤
• 来源期刊: 医药食疗保健
• 学科: 医学
• 关键词: 植物油 高温 致癌 烹饪 醛类物质 葵花籽油 烹调过程 科学家
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 页码范围: 41-41
• 页数: 1页
• 分类号: R155.58

摘要

一则《科学家称植物油做饭可致癌》的新闻在网上流传甚广。这位外国科学家建议大家少用玉米油和葵花籽油，理由是：植物油在高温烹调过程中，会产生大量的醛类物质，醛类物质有潜在毒性，导致心脏病、癌症、痴呆等等。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋卓勤	中山大学公共卫生学院营养系	119	546	12.0	18.0