四种天然植物源物质抑菌作用研究

• 作者: 古丽娜孜 夏俊芳 张珍珍 杨婷 武运 沈玖君 王小标 苗森
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 植物榨汁液 抑菌作用 金黄色葡萄球菌 大肠杆菌
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 98-102
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.011

摘要

研究了4种常见的天然植物源材料(大蒜、大葱、生姜、洋葱)榨汁液对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑菌作用.采用牛津杯法测定4种榨汁液在不同浓度、不同pH、热处理、复配处理等因素下的抑菌能力,并与化学防腐剂进行对比.结果表明,4种植物榨汁液对这2种细菌均有不同程度的抑制作用,且表现出对金黄色葡萄球菌的抑制作用强,对大肠杆菌的抑菌作用相对较弱.4种榨汁液中大蒜汁抑菌能力最强,最小抑菌浓度为6.25％,大葱汁对金黄色葡萄球菌最小抑菌浓度为12.5％,对大肠杆菌最小抑菌浓度为25％,生姜汁与洋葱汁的最小抑菌浓度为50％,不同pH、热处理等因素处理对抑菌效果有一定影响,榨汁液复配后提高了对指示菌的抑菌作用.与化学防腐剂相比,植物源榨汁液的抑菌效果强于或等同于化学防腐剂抑菌效果.