富硒荷叶直饮茶粉冲调性和稳定性研究

• 作者: 付佳辉 何冀贤 张仲欣 王志豪 王琛 金慧娟 闫珍珍
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 富硒荷叶直饮茶粉 冲调性 稳定性
• 年，卷（期）: ncpjgx_2016,（12）
• 页码范围: 6-8
• 页数: 3页
• 分类号: TS272.5

摘要

为开发出产品特性优良的富硒荷叶直饮茶粉，向富硒荷叶直饮茶粉中添加抗结剂、稳定剂和乳化剂等，并研究其对茶粉冲调性和稳定性的影响。首先，通过单因素试验研究各物质添加量对冲调性和稳定性的影响规律与适宜的添加量范围，然后进行正交试验得出冲调性和稳定性较好的较优配方是以茶粉2．5g为基准，乳化剂单甘脂添加量2．5mg（0．1％），抗结剂二氧化硅添加量30mg（1．2％），稳定剂阿拉伯胶添加量0．5g（20％）。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张仲欣	河南科技大学食品与生物工程学院	106	630	14.0	20.0
2	王琛	河南科技大学食品与生物工程学院	9	9	2.0	3.0
3	付佳辉	河南科技大学食品与生物工程学院	9	2	1.0	1.0
4	王志豪	河南科技大学食品与生物工程学院	9	2	1.0	1.0
5	闫珍珍	河南科技大学食品与生物工程学院	8	2	1.0	1.0
6	金慧娟	河南科技大学食品与生物工程学院	8	2	1.0	1.0
7	何冀贤	河南科技大学食品与生物工程学院	6	2	1.0	1.0