日本育出“无毒”可食用土豆

• 作者: 邱盟
• 来源期刊: 食品开发
• 学科: 工学
• 关键词: 可食用 土豆 无毒 日本 生物碱含量 生长过程 摄入量 配糖
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 页码范围: 77-77
• 页数: 1页
• 分类号: TS255.3

摘要

土豆放久了皮会变青发芽，误食可能会中毒。日本一个研究小组最新开发出一种“无毒”土豆，有望让食用土豆变得更加安全。土豆在自然生长过程中会产生多种配糖生物碱，其中最重要的是α茄碱和α-卡茄碱，占土豆总配糖生物碱含量的95％。土豆块茎中配糖生物碱含量最低，芽、皮和芽眼周围含量最高。因此食用正常土豆时，摄入的配糖生物碱量无需担心，但如果是发芽的土豆，会导致配糖生物碱摄入量超标而中毒，100毫克的茄碱就能使成年人致命。