不同保存方法对叶类蔬菜叶部和茎部亚硝酸盐含量的影响

• 作者: 任婕 夏利宁 杨金鹿 汪莹 沈昌 石锐 魏云
• 来源期刊: 黑龙江畜牧兽医（上半月）
• 学科: 农学
• 关键词: 储存方法 蔬菜叶部 蔬菜茎部 亚硝酸盐 储存时间
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 实验室检测
• 页码范围: 271-274
• 页数: 4页
• 分类号: S636
• 语种: 中文

摘要

为了解叶类蔬菜叶部和茎部亚硝酸盐含量在常温(25℃)、冷藏(4℃)、密封冷藏(4℃)三种储存方式下随着时间变化的规律,取大白菜、上海青、菠菜、芹菜4种叶类蔬菜的叶部和茎部,试验采用盐酸萘乙二胺分光光度法检测其亚硝酸盐含量随着保存时间的延长发生变化的趋势.结果表明:随着时间的增加,上海青和菠菜叶部亚硝酸盐含量呈先上升后下降的趋势,而上海青茎部亚硝酸盐含量呈先下降后上升再下降的趋势,菠菜茎部亚硝酸盐含量呈下降趋势,而芹菜和大白菜茎部和叶部亚硝酸盐含量呈上升趋势.三种不同保存方式下,随着时间的增加,亚硝酸的含量表现为常温＞冷藏＞密封冷藏;第4天芹菜的亚硝酸盐含量超出国家标准,其他均在国家标准范围内.建议消费者应适量购买叶类蔬菜,冷藏储存,尽量在2～3d内食用,避免长期放置.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏利宁		73	291	8.0	13.0
2	任婕		5	2	1.0	1.0
3	石锐		2	0	0.0	0.0
4	汪莹		1	0	0.0	0.0
5	魏云		1	0	0.0	0.0
6	杨金鹿		1	0	0.0	0.0
7	沈昌		1	0	0.0	0.0