选炒锅也要因菜而异

• 作者: 常徽
• 来源期刊: 家庭健康
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 健康厨房
• 页码范围: 56
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

好的炒锅既可以烹制美味的饭菜,也为人们的健康保驾护航.然而市面上五花八门的锅让人看得眼花缭乱,不粘锅、不锈钢锅、铁锅、砂锅等,究竟该选哪种锅炒菜好?其实,做菜选锅,也要因菜而异. 不粘锅:开火前放油 因为锅底采用了不粘涂层,不粘锅具备省油、不易粘附食材、好清洗等优点.但不粘锅在260℃以上会释放出有害物质,在不粘锅中加入醋或酱油,也会升高不粘涂料的溶出率,对健康不利.因此,使用不粘锅一定要冷锅冷油,即开火前放油,放食材,控制火候,避免爆炒,等到盛盘后再调味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	常徽	第三军医大学营养与食品研究中心	29	108	6.0	10.0