制备低苯丙氨酸特膳食品的研究进展

• 作者: 刘丽 刘红芝 杨颖 王强 盛晓静 石爱民 胡晖
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 苯丙氨酸 酶解 吸附 特膳食品
• 年，卷（期）: 2016,（21）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 285-290
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 6772字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201621048

摘要

低苯丙氨酸特膳食品是苯丙酮尿症患者日常饮食所需的食品,但目前仍存在苯丙氨酸不达标、大多人工合成、安全性不足等问题,因此制备低苯丙氨酸特膳食品备受关注.本文就蛋白原料的筛选、蛋白中苯丙氨酸的游离、苯丙氨酸的吸附、特膳食品的开发等方面进行综述,重点围绕苯丙氨酸充分游离与高效脱除进行分析,同时指出目前该研究领域中存在的酶制剂特异性不足、吸附剂专一性不够等问题,并对未来的研究重点进行展望,以期为低苯丙氨酸特膳食品的制备研究及其产品研发提供参考.