五常稻花香米的1H-NMR波谱分析及掺假鉴别

• 作者: 何瑶 杨万颖 沈桂平 董继扬 许晶晶 邓伶莉 郑彦婕
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 五常稻花香米 核磁共振波谱 掺假鉴别 多变量统计
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 80-84,171
• 分类号: TS211.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.12.007

摘要

结合核磁共振氢谱(1H NMR)技术和多变量统计分析方法,研究五常稻花香米的掺假鉴别方法.采集稻花香米与掺假样品的1H NMR谱,分析它们的化合物组成模式的差异,分别建立基于1H NMR谱和基于20种主要成分半定量数据的掺假鉴别模型.结果表明:五常稻花香米与掺假大米在α-葡萄糖、淀粉、蔗糖、甜菜碱、β-葡萄糖、胆碱、天冬酰胺、天冬氨酸、琥珀酸、谷氨酸、乙酸、γ-氨基丁酸、丙氨酸、苏氨酸、异亮氨酸和缬氨酸等16种主要成分上存在显著差异(p＜0.05);基于1H NMR谱的模型预测准确率为83.5％,而基于20种半定量化合物的模型预测准确率为70.1％.