酿酒酵母和异常汉逊酵母在酿酒过程中的相互作用

• 作者: 吴轩德 周世水 梁若楠 江月 颜兵
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 酿酒酵母 异常汉逊酵母 酿酒 相互作用
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 107-109
• 页数: 3页
• 分类号: S609.9
• 字数: 3187字
• 语种: 中文

摘要

[目的]探究酿酒酵母与异常汉逊酵母在半固态白酒酿造过程中的相互作用.[方法]在白酒酿造过程中,通过对微生物纯培养和混合培养过程中微生物数目变化、理化指标变化来探究酿酒酵母与异常汉逊酵母间的相互作用.[结果]在酿酒酵母、异常汉逊酵母共培养过程中,异常汉逊酵母经过24 h短暂生长后迅速衰亡;对可能引起异常汉逊酵母衰亡的因子包括碳源、酒精度、pH、酵母无细胞滤液的初步研究,发现在酿酒酵母无细胞滤液和混合酵母无细胞滤液中,异常汉逊酵母生长受到明显抑制而酿酒酵母生长正常.[结论]异常汉逊酵母和酿酒酵母共培养时,异常汉逊酵母的生长受到明显抑制,酿酒酵母的代谢产物是抑制其生长的主要原因.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周世水	华南理工大学生物科学与工程学院	42	299	10.0	15.0
2	梁若楠	华南理工大学生物科学与工程学院	2	11	2.0	2.0
3	颜兵	华南理工大学生物科学与工程学院	2	8	1.0	2.0
4	江月	华南理工大学生物科学与工程学院	2	8	1.0	2.0
5	吴轩德	华南理工大学生物科学与工程学院	3	10	2.0	3.0