食品质感性能的主客观评价技术分析

• 作者: 刘大全 刘雯雯 徐献忠
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 食品质感性能 感官分析 仪器测量 质感性能综合分析
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 本期专题:食品风味分析与感官品质评价
• 页码范围: 1095-1101
• 页数: 7页
• 字数: 6204字
• 语种: 中文

摘要

食品的质感性能是固体或半固体食品的四大质量要素之一,强烈地影响着消费者对产品的接受程度和消费意愿.对食品质感性能的评价与检测,是改进产品设计和生产工艺、控制产品质量、满足消费者需要、提高企业效益不可或缺的技术手段.食品质感性能评价技术传入我国已有多年,各种先进的检测方法和试验设备已被广大食品研发人员所接受,但在使用过程中,主客观分析结果所表现出来的巨大偏离,一直困扰着许多研究人员,严重制约着食品质感性能分析技术的推广和发展.本文试图从定义及发展过程出发,阐述食品质感性能主客观分析技术的基本原理及使用过程可能存在的误区,并根据作者的学术背景,从力学的角度提出了食品质感性能及其评价方法今后发展的一些思考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘雯雯	郑州大学力学与工程科学学院	16	46	5.0	6.0
2	刘大全	郑州大学力学与工程科学学院	8	40	4.0	6.0
3	徐献忠	郑州大学力学与工程科学学院	8	19	3.0	4.0