鸡蛋洗洗再烹调

• 作者: 王文咏
• 来源期刊: 中国保健食品
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 营养课堂
• 页码范围: 30
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

鸡蛋是我们日常生活中经常要食用的主要蛋类食品,市场上也很容易买到,其营养丰富、味道香美,颇受人们喜爱.一只鸡蛋所含的热量相当于半个苹果或者半杯牛奶,但营养成分却比它们的总和还要多.此外,鸡蛋还具有健脑益智、保护肝脏、防止动脉硬化、延缓衰老等功效. 我们通常看到的鸡蛋,外表清洁、外壳完整,其实,很多鸡蛋因受到外界污染并不干净,在蛋壳的表面会有枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等细菌.众所周知,鸡排出鸡蛋的泄殖腔也是排出粪便的通道,很不卫生.在我们把鸡蛋买回家里之前,还有一系列的加工、运送过程,其间鸡蛋也会沾染诸多污染源.而且看似光滑的蛋壳,其实也并不是完全封闭的,上面布满了肉眼看不到的小气孔,这是作为生命体的鸡蛋与外界进行气体交换的通道.鸡蛋被排出的过程中,会通过这些小孔受到多种细菌、病毒污染.在鸡蛋壳上和鸡蛋内都能检测到可引起细菌性食物中毒和细菌性痢疾的沙门氏菌.