ＤＨＡ营养强化鸡蛋研究进展

• 作者: 张秋芳 王姿颐 沈晓芳
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: DHA 鸡蛋 脂质组成 脂肪酸 调控机制
• 年，卷（期）: 2023,（1）
• 所属期刊栏目: 油脂营养
• 页码范围: 107-112
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.210493

摘要

DHA能有效促进大脑发育、改善视力、预防心血管系统疾病等，但其在人体内的生成量不能满足需求，需要靠食物获得。开发DHA营养强化鸡蛋，可以为人们获取足量、廉价、优质的DHA提供有效途径。为了加强对DHA营养强化鸡蛋的研发，推动其进一步发展，从DHA的生理功能视角出发，分析了DHA营养强化鸡蛋开发优势、饲料脂肪酸对鸡蛋中DHA的调控机制，阐述了DHA营养强化鸡蛋的脂质组成、饲料中DHA的来源及鸡蛋中DHA的稳定性。富含DHA的日粮可生产富集DHA的鸡蛋，且蛋黄中的DHA具有较高的稳定性，同时DHA营养强化鸡蛋食用方便、便于保存，且价格相对低廉，因此DHA营养强化鸡蛋具有广阔的发展前景。