ω-3多不饱和脂肪酸营养强化鸡蛋储存期稳定性的研究进展

• 作者: 张军民 王浩 秦玉昌 赵青余
• 来源期刊: 动物营养学报
• 学科: 农学
• 关键词: 鸡蛋 蛋品质 ω-3多不饱和脂肪酸 储存期 抗氧化物
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 2959-2965
• 页数: 7页
• 分类号: S873
• 字数: 4342字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-267x.2020.07.003

摘要

ω-3多不饱和脂肪酸(ω-3 PUFA)营养强化鸡蛋对居民的健康饮食具有重要意义.通过营养调控方式,可高效稳定地生产出ω-3 PUFA营养强化鸡蛋.但因ω-3 PUFA的不饱和键易发生脂质氧化,会加速储存期鸡蛋的变质和ω-3 PUFA损失,影响其营养价值和经济价值.如何保证鸡蛋储存期品质及ω-3 PUFA含量已成为生产ω-3 PUFA营养强化鸡蛋的新问题.本文在简述ω-3 PUFA营养强化鸡蛋脂肪酸特点的基础上,围绕储存期ω-3 PUFA营养强化鸡蛋的蛋品质和脂质变化规律,以及提高储存期ω-3 PUFA稳定性的措施进行综述,以期为解决 ω-3 PUFA营养强化鸡蛋的储存问题提供借鉴.