大豆皂苷Ⅱ与人血清白蛋白相互作用机制研究

• 作者: 光翠娥 桑尚源 江波
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆皂苷Ⅱ 人血清白蛋白 相互作用 圆二色光谱 分子模拟
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 130-134
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.08.018

摘要

为研究吸收进入人体血循环的大豆皂苷Ⅱ与人血清白蛋白(HSA)相互作用机理.采用圆二色光谱、内源荧光光谱和分子模拟方法检测表征皂苷Ⅱ与HSA之间的相互作用.圆二色光谱结果显示,大豆皂苷Ⅱ与HSA的浓度比例为1∶2或1∶4时,HSA的二级结构α螺旋含量上升,β折叠含量下降.荧光光谱显示,大豆皂苷Ⅱ对HSA的立体构象有影响.分子模拟显示它们之间的结合作用力以氢键和疏水相互作用为主,HSA与皂苷糖基链中葡萄糖醛酸基(GlcA)和鼠李糖基(Rha)部分形成氢键作用的氨基酸残基包括Glu153、Ser192、Gln196、Glu450、Asp451和Ser454等,与皂苷配基三萜烯部分形成疏水相互作用的氨基酸残基主要有Ala、Leu、Val和Trp等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江波		221	2327	26.0	39.0
2	光翠娥		17	130	6.0	11.0
3	桑尚源		5	17	3.0	4.0