2012-2015年贵州省餐饮服务业熟肉制品检测结果

• 作者: 吴琳琳 宋勤 李静峰 王勇 王本江 高源 黄旭玮 黎殊
• 来源期刊: 职业与健康
• 学科: 医学
• 关键词: 熟肉制品 餐饮服务 质量检测
• 年，卷（期）: 2016,（22）
• 所属期刊栏目: 食品安全与营养
• 页码范围: 3075-3076,3079
• 分类号: R155.5
• 语种: 中文

摘要

目的 了解贵州省餐饮服务业熟肉制品的卫生安全状况,分析影响其质量的因素.方法 对2012-2015年贵州省餐饮服务业熟肉制品进行相关理化指标检测分析.结果 共抽检贵州省餐饮服务业各类熟肉制品866份,总合格率为92.4％.其中烧烤类合格率为78.1％,酱卤类为92.5％,其他样品为94.1％.结论 贵州省餐饮服务业熟肉制品中烧烤类制品污染较为严重.