黑糯玉米果冻的加工工艺研究

• 作者: 杨月通
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 黑糯玉米 果冻 卡拉胶
• 年，卷（期）: 2016,（24）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 114-117
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3613字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.24.047

摘要

为生产出营养健康且具有保健作用的黑糯玉米果冻,本文研究了黑糯玉米果冻的加工工艺.通过单因素实验,初步确定黑糯玉米粒、卡拉胶、氯化钾、白砂糖、柠檬酸的添加量和卡拉胶的蒸煮时间;选取影响黑糯玉米果冻品质的4个主要因素进行L9(34)正交设计实验.结果显示,在卡拉胶用量为1.2%、氯化钾添加量为0.2%、白砂糖添加量为12%,在100℃煮9 min溶解后的胶溶液,添加0.16%的柠檬酸,调至pH 5左右,分别加入17%的黑糯玉米粒,灌装杀菌后冷却,凝固后获得无色透明、口感爽滑、酸甜可口的黑糯玉米果冻,且具有浓郁的黑糯玉米风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨月通		2	0	0.0	0.0