黑玉米果冻加工工艺及主要营养成分测定

• 作者: 安莹
• 来源期刊: 北华大学学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 黑玉米 果冻 加工工艺
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 页码范围: 97-101
• 分类号: S513|TS213.4
• 字数: 2604字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-4822.2011.01.021

摘要

以黑玉米为原料,通过单因素试验和正交试验,对影响黑玉米果冻品质的主要因素进行了分析,以确定黑玉米果冻的最佳加工工艺及配方.结果显示:最佳配方各成分的添加量为黑玉米汁16%、蔗糖9.5%、柠檬酸0.2%、复配胶1.2%,按此配方制得的黑玉米果冻的组织状态、色泽、风味和口感都较为理想.经测定,黑玉米果冻中蛋白质的体积质量为0.006 825 g/mL,脂肪的质量分数为0.034,粗纤维为0.0037,铁为5.5μg/kg.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	安莹	徐州工业职业技术学院环境工程系	48	94	6.0	8.0