基于PCR-DGGE方法分析榨菜中乳酸菌群落结构

• 作者: 乔宏萍 单树花 柴政 燕平梅 王琪 赵文婧 陈燕飞
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 榨菜 亚硝酸盐 乳酸菌 聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳
• 年，卷（期）: 2016,（13）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 136-139
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3699字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201613024

摘要

为了深入了解榨菜中的乳酸菌多样性以及影响因素，以市场销售含有辣椒和不含辣椒两种袋装榨菜为研究对象，测定榨菜中的食盐浓度以及亚硝酸盐含量；通过变性梯度凝胶电泳（denaturing gradient gel electrophoresis， DGGE）法分离榨菜总微生物混合16S rDNA基因V7～V8片段，采用Quantity One软件分析乳酸菌物种丰富度、均匀度及物种多样性指数。结果表明：含辣椒的榨菜食盐浓度和亚硝酸盐含量均略低于不含有辣椒的榨菜；含有辣椒和不含辣椒的榨菜两者间物种多样性指数、丰富度和均匀度无显著差异（P＞0.05）。通过回收DGGE电泳带，经克隆后测定碱基序列、与GenBank库序列对比鉴定，不含有辣椒的榨菜5条回收聚合酶链式反应（polymerase chain reaction，PCR）-DGGE泳带a、b、c、d、e经鉴定分别与Pediococcus argentinicus CRL 776、Uncultured Lactobacillus sp. isolate DGGE gel band lx12、Uncultured bacterium clone 11.02-12、Uncultured bacterium clone 11.02-9、Uncultured Lactobacillus sp. clone PxSC03相似度为98%、96%、97%、97%、97%。含有辣椒的榨菜4条回收PCR-DGGE泳带1、2、3、4经鉴定分别与Uncultured Lactobacillus sp.、Lactobacillus sakei A156、Lactobacillus sakei YY1、Lactobacillus sakei WJ1相似度为96%、97%、98%、97%。研究结果表明辣椒对榨菜中微生物群落结构无显著影响。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵文婧	太原师范学院生物系	38	107	6.0	8.0
2	陈燕飞	太原师范学院生物系	33	292	8.0	16.0
3	单树花	太原师范学院生物系	20	77	5.0	7.0
4	燕平梅	太原师范学院生物系	76	703	15.0	23.0
5	王琪	山西大学生命科学学院	23	110	6.0	8.0
6	乔宏萍	太原师范学院生物系	17	41	4.0	5.0
7	柴政	太原师范学院生物系	4	17	3.0	4.0