微波杀菌处理酱鸡翅技术的正交试验研究

• 作者: 杨健 杨铭 王建英 王晶妍 芦旭东
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 酱鸡翅 微波灭菌 菌落计数 保质期 正交试验
• 年，卷（期）: 2016,（29）
• 所属期刊栏目: 食事评论
• 页码范围: 30-31
• 页数: 2页
• 字数: 1210字
• 语种: 中文

摘要

本文以酱鸡翅为原料,进行微波的功率、处理温度、处理时间三因素三水平的正交试验,同时对微波处理前后的酱鸡翅进行了菌落计数,最终确定了延长酱鸡翅保质期的最佳微波处理工艺,即散装酱鸡翅最佳微波处理条件为60℃、5min、6kw.经最佳微波处理条件后的散装酱鸡翅保质期10天.此研究对食品企业肉制品的保鲜,延长货架期具有重要意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王晶妍	内蒙古科技大学生命科学与技术学院	18	55	5.0	6.0
2	王建英	内蒙古科技大学生命科学与技术学院	68	237	9.0	12.0
3	杨铭		2	2	1.0	1.0
4	芦旭东		2	2	1.0	1.0
5	杨健	内蒙古科技大学生命科学与技术学院	3	5	2.0	2.0