流体食品微波杀菌工艺试验研究

• 作者: 李紫辉 石少卿 董欣
• 来源期刊: 农机化研究
• 学科: 工学
• 关键词: 食品工业 微波杀菌工艺 试验研究 流体食品
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 114-116,119
• 页数: 4页
• 分类号: TS207.4
• 字数: 2273字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-188X.2007.06.036

摘要

与传统的红外线杀菌、巴氏杀菌相比,微波杀菌具有能量损耗小、加热迅速且直接的特点,用于食品杀菌可以达到保持营养与风味、卫生、安全及无污染的效果.以往对食品微波杀菌的研究多集中于固体或半固体食品,而对鲜奶等液态食品的连续流动杀菌的研究较少.为此,通过设计的流体食品微波杀菌试验装置,以水为试验介质,以微波功率为试验参数,以杀菌过程中的温升和流量为试验指标,得到微波杀菌参数之间的相互影响规律以及在给定流量下微波功率的大致变化范围,为液态食品连续流动杀菌设备的进一步开发研究提供了一定的理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董欣	东北农业大学工程学院	44	546	11.0	22.0
2	李紫辉	东北农业大学工程学院	47	367	9.0	17.0
3	石少卿	东北农业大学工程学院	1	4	1.0	1.0