豆豉对小鼠吸收镉的影响及其相关机制的初步探究

• 作者: 徐锋 武晓丽 王登远 裘梁 魏华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆豉 微生物 代谢产物 镉 吸附作用
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 339-342
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.03.062

摘要

为评价豆豉对小鼠吸收镉的影响,本文进行了豆豉在体外吸附重金属和动物实验.结果表明,从豆豉中分离得到6株细菌和2株真菌,这些微生物及其代谢产物可能导致豆豉在体外对镉的吸附率达到78.67％.豆豉组小鼠粪便中镉的含量显著低于对照组,这表明豆豉促进了小鼠对镉的吸收,从而增加了镉在肝脏中的积累.本研究为豆豉的合理食用提供科学的依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏华	南昌大学中德联合研究院	55	539	12.0	20.0
2	裘梁	江西中医大学基础医学部	14	41	3.0	6.0
3	徐锋	南昌大学中德联合研究院	29	188	9.0	12.0
4	武晓丽	江西中医大学基础医学部	10	47	4.0	6.0
5	王登远	南昌大学中德联合研究院	2	1	1.0	1.0