麦麸超微粉-淀粉混合体系理化特性研究

• 作者: 刘丽娜 刘振华 刘润书 尚玉荣 徐同成 李渐鹏 杜方岭 陶海腾
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 麦麸超微粉 淀粉 粘度 透光率 冻融稳定性 凝沉稳定性
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 92-96,104
• 分类号: TS235
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.03.010

摘要

以小麦淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉4种淀粉为对象,研究不同添加量的麦麸超微粉,对其粘度、透光率、冻融稳定性、凝沉稳定性等加工特性的影响.实验结果表明:麦麸超微粉能与淀粉形成稳定的复合体系,随着麦麸超微粉添加量的增加,主粮淀粉糊的粘度值提高了1000～6000 mPa·s、冻融稳定性提高了35％ ～45％、糊凝沉稳定性提高了60％～65％,而透光率降低了70％左右.添加适量的麦麸超微粉,能在一定程度上改善淀粉的加工特性,可以开发出高品质的高膳食纤维低蛋白饮食.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜方岭	山东省农业科学院农产品研究所	148	1133	19.0	24.0
2	徐同成	山东省农业科学院农产品研究所	95	647	15.0	20.0
3	刘丽娜	山东省农业科学院农产品研究所	60	422	12.0	17.0
4	李渐鹏	山东省农业科学院农产品研究所	2	0	0.0	0.0
5	尚玉荣	山东省农业科学院农产品研究所	1	0	0.0	0.0
6	刘润书		1	0	0.0	0.0
7	刘振华	山东省农业科学院农产品研究所	5	20	2.0	4.0