蚕豆对鱼类脆化的影响研究进展

• 作者: 冯静 吴燕燕 李来好 杨贤庆 林婉玲 王锦旭 胡晓 郝淑贤 黄卉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蚕豆 鱼类 生长特性 营养成分 肌肉品质
• 年，卷（期）: 2016,（14）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 395-399
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.14.070

摘要

随着人们对鱼肉口感的需求越来越高,改善水产品肉质的问题日益受到关注.通过向鱼类饲喂蚕豆,达到肉质紧实爽脆、味道鲜美,使其具有更佳的口感.本文综述了蚕豆对鱼类脆化过程中生长特性、营养成分、肌肉品质、生理生化指标及消化酶等的影响,为探究鱼肉脆性机理、改良鱼肉品质提供参考.